PARMIGIANO REGGIANO

Jeden z najbardziej znanych serów włoskich, przedstawiciel grupy serów twardych, inaczej zwany parmezanem.  Jest on tworzony z surowego mleka krowiego.  Jego proces produkcji podlega ścisłej kontroli przez konsorcjum Parmigiano-Reggiano.  Interesującym jest fakt, iż jego produkcja dozwolona jest w okresie od 1 kwietnia do 11 listopada. 16 litrów mleka potrzebnych jest do wytworzenia jednego kilograma tego sera, natomiast biorąc pod uwagę jego okres dojrzewania możemy go znaleźć w trzech postaciach jako:

-ser młody (nuovo), dojrzewający przez rok, ser stołowy

-ser stary (vecchio), dojrzewający dwa lata, ser gotowany lub ser tarty

-bardzo stary (stavecchio), dojrzewający trzy lata, ser deserowy

Oryginalny ser Parmigiano-Reggiano prosto z Włoch ma ciemną skórkę oraz wypalony na niej napis Parmigiano-Reggiano.

MOZZARELLA DI BUFALA

Przepyszny ser pochodzący z mleka czarnych bawolic. Zwykła mozzarella (spotykana często nazwa Fior di latte) wytwarzana jest z krowiego mleka, a jej smak i aromat nie są tak intensywne jak mozzarelli di bufala. Mleko bawole w porównaniu do krowiego posiada większą zawartość tłuszczu mlecznego oraz białka, co wiąże się z bardzo delikatną konsystencją tego sera oraz dużą zawartością wartości odżywczych. Produkcja tego sera we Włoszech skupia się w środkowych oraz południowych Włoszech.  Za kolebkę bawolej mozzarelli uważana jest Kampania. Najsłynniejsza ze wszystkich jest produkowana pod nazwą Mozzarella di bufala di Campana i jest ona chroniona statusem DOC (Denominazione di Origine Controllata), który zapewnia jej wysoką jakość oraz oryginalność.

SCAMORZA AFFUMICATA

Z serem scamorza możemy się spotkać w dwóch formach tzn. wędzonym lub nie. Wytwarzany jest on z krowiego mleka. Scamorza affumicata ma delikatny, a zarazem dużo intensywniejszy od mozzarelli smak, a jej produkcja wywodzi się z południowych Włoszech. Kolebką scamorzy jest Apulia i jest ona bardzo rozpowszechniona w prowincji Bari, gdzie czasem produkuje się ją z owczego mleka. Produkowane są również urozmaicone wersje tego sera, które zawierają oliwki, grzyby, czy suszone pomidory. Na południu Włoch scamorza affumicata jest bardzo często występującym, smakowitym dodatkiem do pizzy.